Wein beurteilen

Der Rotwein im Eiskübel
Mit der Temperatur kann man einen Wein zu Höchstform bringen - oder ihn abstürzen lassen. Jeder Wein hat seine optimale Trinktemperatur:


Einfache Weißweine schmecken am besten bei 7 bis 10 Grad.
Ebenso Sekt, Rosé und Süßweine. Frucht und Frische kommen bei dieser Temperatur am besten zur Geltung. Über 10 Grad wirken süße Weine oft pampig bis klebrig, und ein Schaumwein schäumt stark; die Kohlensäure löst sich im Nu in Luft auf. Andererseits verschließen sich die Aromen und feinen Düfte bei einer Temperatur unter 6 Grad.


Gehaltvolle, trockene Weißweine zeigen sich bei 8 bis 14 Grad von ihrer schönsten Seite.
Etwa ein Weißburgunder aus Rheinhessen, eine trockene Riesling Spätlese oder ein gehaltvoller Chardonnay barrique aus dem Penedès. Ihre vielschichtigen Aromen brauchen etwas mehr Wärme, um dem Glas zu entströmen.


Junge, einfachere Rotweine brillieren bei 13 bis 16 Grad.
Die fruchtigen Aromen können sich entfalten, die Säure erfrischt. Bei höherer Temperatur wirken rote Alltagsweine oft müde oder auch brandig, weil der Alkohol zu sehr dominiert. Im Sommer lohnt es sich, zu warmen Rotwein einige Grad herunterzukühlen.


Tanninreiche, vielschichtige Klasse-Rotweine beeindrucken am meisten bei 16 bis 20 Grad.
Je kälter ein Rotwein, umso mehr spüren wir die rauen, körnigen Gerbstoffe im Gaumen. bei einem einfachen Rotwein weniger (Beaujolais, Blauburgunder, Landwein, Gamay), bei Rioja oder Chianti schon mehr. Schon aggressiv wirken Tannine bei jungen, zu kühl servierten Lagerweinen wie einem großen Bordeaux oder Barolo. Diese Weine zeigen sich knapp unter 20 Grad von ihrer schönsten Seite. Wärmer sollte auch ein gehaltvoller Rotwein keinesfalls serviert werden.


Kühlen - wärmen?
Am schnellsten bringen Sie den Wein mit einer Kühlmanschette (im Gefrierfach lagern) auf die richtige Temperatur. Manschette über die Flasche stülpen: ein Weißwein ist in 10 bis 15 Minuten auf die ideale Trinktemperatur gekühlt, zu warmer Rotwein braucht max. 2 bis 3 Minuten. Selbstverständlich können Sie den Wein auch in einem Kübel mit Eis und Wasser in wenigen Minuten kühlen. Im Kühlschrank braucht ein Weißwein mindestens 4 Stunden, im Gefrierfach nur 1 Minute pro Grad! Ist der Wein zu kühl? Rotwein aus dem Keller ist vielleicht nur 15 Grad warm - ideal für einen leichten Landwein. Gehaltvollere Rotweine schmecken besser bei 16 bis 19 Grad. Bei Zimmertemperatur erwärmt er sich rasch. Eilt es, wenn z.B. die erste Flasche Korkengeschmack hatte und Sie mitten am Essen sind, dann temperieren Sie doch einfach eine Karaffe mit warmen Wasser und gießen dann die Hälfte der Flasche hinein - so ist der Wein innert weniger Minuten trinkbereit.

Eine höhere Weintemperatur verstärkt die Aromen, die Süße, den Alkohol, die Herbe oder Bitterkeit. eine tiefere Weintemperatur verstärkt die Fruchtigkeit, die Säure, die Gerbstoffe oder Tannine.