Wein Lagerung

Weinkeller
Ein bestimmt außergewöhnlicher Raum ist der neue Weinkeller im James Joyce. Silberne Wände, ein rostfarbener Boden, ein Holztisch mit speziellen Design-Stühlen sorgen für ein einzigartiges Ambiente.

James Joycs Pub
Pelikanstrasse 8
8001 Zürich
Tel. +41 44 221 18 28
Fax. +41 44 221 18 30
info@jamesjoyce.ch



Der Weinvorrat: Weine richtig lagern
"Ich habe keinen geeigneten Weinkeller, ich kann keinen Wein lagern." Diesen Satz hört man oft. Viele glauben, es brauche einen Raum mit Naturboden, temperaturausgleichende Weingestelle oder gar Klimatisierung.
Doch nur wer Weine besitzt, die zehn bis zwanzig Jahre gelagert werden sollen, braucht einen entsprechenden Weinkeller. 90 Prozent der Weine sind jedoch für den Genuss innerhalb von zwei bis fünf Jahren bestimmt. Diese Weine sind sehr wohl mit einem einfachen Lagerplatz zufrieden: im Keller, im Bastelraum oder warum nicht im Schrank im Schlafzimmer? Um Wein optimal zu lagern, ist Folgendes zu beachten:


Dunkel:
Im Tageslicht oder bei ständigem künstlichen Licht altert Wein rasch. Die Farbe des Weines wechselt ins Bräunliche, und er schmeckt bald ausgezehrt, alt oder oxidiert.


Gleiche Temperatur:
Zu kalt wird es dem Wein erst unter 7 bis 8°C, zu warm über 20°C. Schädlich sind Schwankungen zwischen Tag und Nacht und die saisonalen Temperaturunterschiede. Ideal ist deshalb eine möglichst gleich bleibende Temperatur von 10 bis 15°C. Je wärmer der Wein gelagert wird, umso rascher reift er. Mittelkräftige Rotweine fühlen sich bei 180 bis 20°C während 1 bis 2 Jahren pudelwohl.

Luftfeuchtigkeit:
Will ich Wein 5-10 Jahre oder 12-18 Monate lagern? Im ersten Fall wird eine relative Luftfeuchtigkeit von über 60% empfohlen, ansonsten genügen 50%.


Stehend oder liegend lagern?
Eine Studie der Forschungsanstalt Geisenheim (D) über 43 Monate hat gezeigt, dass Weinflaschen mit Vorteil stehend gelagert werden. Korken nehmen auch bei stehender Lagerung genug Feuchtigkeit auf, damit sie nicht austrocknen. Im Gegenteil: Bei liegend gelagerten Flaschen wird der Korken oft zu feucht, sodass mehr Wein verdunstet. Zudem treten bei liegender Lagerung aus dem feuchteren Korken eher Stoffe in den Wein (Korkenschmecker). Und ein weiterer Vorteil stehender Flaschen: Sie finden den gesuchten Wein rascher und brauchen nicht alle Flaschen aus dem Gestell zu nehmen (außer: Sie gehören zu den wenigen, welche die Kapseln beschriften!).

Skeptikern sei empfohlen, beide Varianten zu testen. Markieren Sie die Füllhöhe mit Stift oder Klebestreifen und prüfen Sie alle 6 Monate, wo mehr Wein verdunstet ist.