Das kann man beim Wein falsch machen

Wein und Essen - die Fettnäpfchen
zu einem feinen Essen gehört ein Glas Wein - doch welcher? In Weinbüchern und Zeitschriften wimmelt es von Ratschlägen und Regeln: welcher Wein zu welchem Essen? Sicher gibt es einige Grundregeln, doch spielen der eigene Geschmack und die persönlichen Vorlieben eine viel größere Rolle.

Fettnäpfchen Nr. 1 - der Aperitif
Die Wahl des Weines ist meist klar: Schaumwein oder Weißwein; dazu gibt es Erdnüsschen, pikante Oliven, Minipizzen mit Artischocken, Gemüsedips mit Knoblauchsauce.
Kaum ein Wein kann mit diesem Potpourri von intensiven Aromen mithalten. Er verschwindet spurlos oder noch schlimmer, wir empfinden ihn gar als säuerlich, metallic oder nichtssagend. Gut zu trockenem Weißwein oder Schaumwein passen leicht salzige Häppchen, wie etwa Crostini mit Frischkäse, Blätterteiggebäck, belegte Brötchen.

Fettnäpfchen Nr. 2 - Salate
Säure x Säure = zu viel Säure!
Zu Salatsaucen mit Essig passt kein Wein. Milder wirken ein wenig Zitronensaft und ein gutes Olivenöl. Oder eine Sauce aus Joghurt oder Mayonnaise.

Fettnäpfchen Nr. 3 - scharfe Speisen
Je schärfer ein Gericht ist, umso unangenehmer empfinden wir den Alkohol im Wein. Meist muss dann ein Rosé als Kompromisswein herhalten - Vorteil: Man trinkt ihn kühl!

Fettnäpfchen Nr. 4 - süße Speisen
Auch bei Süßsaurem und Früchten als Beilage wird es schwierig: Zum gebratenen Schweinefilet passt normalerweise ein gehaltvoller Rotwein prima. Doch bei der süßsauren Variante mit Ananas oder Dürrpflaumen würden die Gerbstoffe des Weines zu stark hervortreten. In der Not weich man auch hier auf Rosé aus oder besser auf einen gehaltvollen Weißwein mit etwas Restsüße.

Fettnäpfchen Nr. 5 - Käseplatte
Eigentlich müsste man eine Auswahl an Weinen anbieten, denn nicht alle Käse harmonieren mit allen Weinen - und schon gar nicht mit einem exklusiven Rotwein! Wenn schon verschiedene Käse, dann passt am ehesten ein gehaltvoller Weißwein. Exklusive Rotweine sind zu den meisten Käse!