Rezepte zu Weißweinen

Die besten Weißweine werden oft in kleinen Eichenfässern (Barrique) ausgebaut. Manche reifen auf der Hefe während Monaten. Dadurch gewinnen sie an Struktur und Aromenvielfalt. Solche Weißweine sind oft Jahre lang haltbar, gleich wie große Rotweine. Sie harmonieren mir kräftigem Fisch, hellem Fleisch und herzhaften Gemüsegerichten.


Typische Vertreter dieser Kategorie sind:
Chardonnay aus dem Burgund, Bordeaux, die besten Weine aus dem Penedès (Spanien) und aus dem Rhônetal und der Provence (Frankreich), Grüner Veltliner, trockener Elsässer Pino Gris. Ebenso in diese Kategorie gehören Champagner aus Pino Noir Trauben und trockene Riesling Spätlesen.

Zu dieser Gruppe gehören Weißweine, die eben erst abgefüllt worden sind und in 1 - 2 Jahren getrunken werden sollen. Ein frisch-fruchtiger Geschmack, erfrischende Säure und mäßiger Alkoholgehalt sind die Merkmale dieser Weine. Auch viele Schaumweine gehören dazu.

Welche Speisen dazu passen, ist natürlich auch Geschmackssache. Wenn Sie zu einem gegrillten Kalbssteak an einem warmen Sommerabend ein Glas Weißwein mögen, weshalb nicht? Wichtig bei allen Kombinationen ist die Harmonie: Wein und Speise müssen sich vertragen; sie dürfen im Gaumen kein unangenehmes Gefühl hinterlassen.


Typische Vertreter der fruchtig-jugendlichen Weißweine sind Sauvignon Blanc, Soave, Pino Grigio, Riesling QbA/Kabinett, Grüner Silvaner, Chasselas, Chenin Blanc (Loire), RieslingxSylvaner, Prosecco, Xarel.lo, Airén, einfache Chardonnay, Weißburgunder und Grüner Veltliner.