Rezepte zu Rotwein

Rezepte zu gehaltvollen Rotweinen
Was isst man zu einem großen Rotwein? Elegante, fein-aromatische Klasseweine entfalten sich am besten zu eher dezent gewürzten Gerichten: Klassisch der Rinderbraten oder die Lammkeule vom Grill. Kraftpakete von Wein wie beispielsweise ein Châteauneuf-du-Pape oder Amarone vertragen aber herzhafte, aromatische Speisen, sogar mit süßlichen Beilagen (Rotkraut, Dörrfrüchte).

Typische Vertreter der elegant-feinen Art sind die Spitzengewächse aus
Italien:
Chianti Classico Riserva, Brunello di Montalcino, Barolo und Montepulciano d'Abruzzo von guten Produzenten.
 
Spanien:
im Barrique gereifte Weine der Regionen Rioja, Penedès, Navarra, Alicante, Priorat, Ribero del Duero.

Frankreich:
Burgunder, Bordeaux, Rhônetal (Gigondas, Vacqueyras, Hermitage) sowie die besten Gewächse des Languedoc und der Provence (Bandol, Coteaux Varois).


Deutschland, Schweiz, Österreich:
barrique-gereifter Blauburgunder, Merlot (Tessin) und Syrah (Wallis).

Rezepte zu fruchtig-jugendlichen Rotweinen
90 Prozent aller Rotweine schmecken am besten jung, also in den ersten drei Jahren nach der Ernte. Dann kommen Frucht und Frische so richtig zur Geltung. Diese Weine passen zu vielen Gerichten: Rotwein mit wenig Tannin und erfrischender Säure harmoniert genauso zu gebratenem oder gegrilltem Fisch wie ein kräftiger Weißwein.

Zu den typischen Vertretern dieser Kategorie zählen einfachere Weine aus Italien: Valpolicella, Barbera, Primitivo, Nero d'Avola, Montepulciano d'Abruzzo, Toscana (Morellino di Scansano, Rosso die Mntepulciano, Chianti).

Frankreich:
Südfrankreich, Beaujolais, südliches Burgund und Bordeaux.


Spanien:
Tempranillo aus dem Penedès und La Mancha; Rotweine ohne Barrique-Ausbau aus Rioja, Navarra.


Deutschland/Schweiz/Österreich:
Trollinger, Portugieser, einfache Blauburgunder (Spätburgunder) oder Merlot, Gamay, Dôle, Zweigelt, Blaufränkisch.

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