Gefüllte-Zucchiniblüten

Zubereitung:
1. Staubfäden und Stempel der Zucchiniblüten entfernen. Zucchini fächerartig einschneiden, damit die Garzeit der gefüllten Blüten und der jungen Frucht gleich lang ist.

2. Ricotta und Ei verrühren, würzen, Petersilie unterrühren. Die Ricottamasse sorgfältig in die Zucchiniblüten
füllen. Die Blütenspitzen leicht zusammendrücken.

3. Für das Ragout die Tomaten schälen, den Stielansatz kreisförmig herausschneiden, die Gemüsefrüchte vierteln, entkernen und würfeln. Tomatenwürfelchen mit der Prise Zucker in einer weiten Pfanne in der Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, unter gelegentlichem Rühren kurz köcheln lassen. Zucchiniblüten auf das Ragout legen, bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Minuten dünsten. Anrichten.

Weintipp
Versuchen Sie zu diesem Gericht einen Rosé aus der Syrah-Traube.

Für 4 Personen

8 Zucchiniblüten mit
Frucht
150g Ricotta
1 Freilandei
Salz, Pfeffer
1 Stäußchen Petersilie,
fein gehackt


Tomatenragout
50g Butter
4 sehr reife Fleischtomaten
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Mit freundlicher Genehmigung
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