Auberginen-Rouladen

1 Für die Tomatensauce gehackte Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie im Öl andünsten, Tomaten und in Streifen geschnittene Basilikumblätter zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln. Sauce pürieren, durch ein Chromstahlsieb streichen, würzen.

2 Auberginen beidseitig kappen, längs in 3 mm dicke Scheiben schneiden, mit wenig Salz bestreuen, in eine Schüssel schichten, beschweren, 1 Stunde ruhen lassen. Flüssigkeit auftupfen.
3 Paniermehl 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, in ein Mehlsieb geben, ausdrücken.

4 Eier verquirlen, Ricotta, Paniermehl, Kapern, Knoblauch, Pecorino und Petersilie unterrühren, würzen. im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

5 Auberginen in wenig Olivenöl beidseitig braten, mit Küchenpapier trockentupfen, leicht würzen. Füllung darauf verteilen und einrollen, mit Zahnstochern fixieren.

6 Rouladen in eine eingefettete Gratinform legen, mit Pecorino bestreuen. In der Mitte in den auf 160°C vorgeheizten Ofen schieben, 30 Minuten backen. Auf der heißen Tomatensauce anrichten.

Weintipp
Ein Nero d'Avola aus Sizilien schmeckt hier prima! 

Für 4 Personen

2 Auberginen
200g Paniermehl
3 Freilandeier
200g Ricotta
30g Kapern, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100g geriebener Pecorino
1 Strauß Petersilie, gehackt
Pecorino zum Bestreuen

Tomatensauce

1 1/2 dl/150ml Olivenöl nativ extra
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Karotten in Scheiben
3 Stängel Stangensellerie, in Scheiben
1kg reife Tomaten gewürfelt
reichlich Basilikum

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